Carne, navidad: Lomo de cerdo con nuez y manzana

       Ingredientes 

       Porciones: 8  

      5 cucharadas de mantequilla 

      1 manzana, pelada y picada

      1 cebolla chica, picada 

      1 vara de apio, picada finamente 

1/2 taza de nuez de Castilla picada

1 taza de puré de manzana 

1 1/2 tazas de agua 

5 tazas de bolillo o baguette en trocitos

1/2 cucharadita de canela molida 

1/2 cucharadita de sal 

1/4 cucharadita de clavos molidos

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 cucharadita de jengibre en polvo (te recomiendo utilizar fresco)

1 lomo de cerdo de 1.5 kilos, cortado en forma de mariposa

Modo de preparación

Preparación: 25min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora25min  

Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F).

Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la manzana,
cebolla, apio y nuez y cocina durante 5 minutos, hasta que los vegetales se hayan
suavizado. Incorpora el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocina, sin dejar de

mover, hasta que el pan haya absorbido el líquido. Sazona con canela, sal, clavos, nuez

moscada y jengibre.

Abre el lomo y colócalo en un refractario. Rellénalo con la mezcla anterior y

acomoda el exceso de relleno alrededor del refractario. 

  

Enrolla el lomo con el lado de la grasa hacia arriba y amárralo con pabilo o

hilaza.

Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 70°

centígrados (160° F).