Carne, navidad: Pierna enchilada

TIEMPO: 120 min   PORCIONES: 30

          1 kilo de pierna de cerdo

          1 pizca de semilla de cilantro

          1 cabeza de ajo

          4 cucharaditas de consomé de pollo

2 chiles anchos  

          1/4 de chile cascabel  

1/4 de chile morita

1/4 de chile guajillo pulla 

1/4 de chile guajillo grande 

1 cebolla

1 pizca de tomillo  

1 pizca de canela  

1 pizca de pimienta

1 pizca de comino  

1 pizca de clavo  

1/2 litro de tequila

1 barra de mantequilla  
1 copita de vinagre

 MODO DE PREPARACIÓN

Limpiar todos los chiles, ponerlos a remojar en agua, vinagre, ajo, cebolla, clavos, tomillos,

pimienta, canela, comino, orégano y semilla de cilantro.

   

Moler todos los ingredientes del primer paso y colarlo y con esta salsa marinar la carne.

Agregar el tequila. Taparla y meterla al refrigerador toda la noche.

   

Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir la pierna con la mantequilla.

Meterla a cocinar cubriéndola bañandola con la misma salsa y voltearla cada media hora.

Cocinar 1 hora 20 minutos. 

TIPS 

"Marinar la pierna y dejarla toda la noche en el refrigerador tapada."