Carne, navidad: Lomo de cerdo con nuez y manzana

       Ingredientes 

       Porciones: 8  

      5 cucharadas de mantequilla 

      1 manzana, pelada y picada

      1 cebolla chica, picada 

      1 vara de apio, picada finamente 

1/2 taza de nuez de Castilla picada

1 taza de puré de manzana 

1 1/2 tazas de agua 

5 tazas de bolillo o baguette en trocitos

1/2 cucharadita de canela molida 

1/2 cucharadita de sal 

1/4 cucharadita de clavos molidos

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 cucharadita de jengibre en polvo (te recomiendo utilizar fresco)

1 lomo de cerdo de 1.5 kilos, cortado en forma de mariposa

Modo de preparación

Preparación: 25min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora25min  

Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F).

Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la manzana,
cebolla, apio y nuez y cocina durante 5 minutos, hasta que los vegetales se hayan
suavizado. Incorpora el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocina, sin dejar de

mover, hasta que el pan haya absorbido el líquido. Sazona con canela, sal, clavos, nuez

moscada y jengibre.

Abre el lomo y colócalo en un refractario. Rellénalo con la mezcla anterior y

acomoda el exceso de relleno alrededor del refractario. 

  

Enrolla el lomo con el lado de la grasa hacia arriba y amárralo con pabilo o

hilaza.

Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 70°

centígrados (160° F).

Pescado, navidad: Atún a la Vizcaína

          TIEMPO: 60 min  PORCIONES: 6

  

           4 latas de Atún en agua

500 gramos de jitomate saladet asado, pelado y picado 


250 mililitros de puré de tomate


          1/2 cebolla picada



1 diente de ajo  



          1 lata de pimiento  



1 lata de aceituna verde



perejil finamente picado


aceite de oliva


1 cucharadita de azúcar


1 papa grande cocida cortada en cubos

   

MODO DE PREPARACIÓN

En una olla con aceite de oliva dorar los ajos, sacar y reservar. Ahí mismo se acitrona la
cebolla y se agrega el jitomate fresco, se deja cocinar un rato.

Agregar el puré de tomate, ½ lata de pimientos y dejar sazonar agregar media cucharadita

de azúcar y agregar el perejil.

   

Agregar el atún en agua Dolores® a la salsa, agregar las aceitunas verdes y la otra mitad

de pimientos, dejar que de un hervor. 

Decorar con un poco de perejil y servir.

Carne, navidad: Pierna enchilada

TIEMPO: 120 min   PORCIONES: 30

          1 kilo de pierna de cerdo

          1 pizca de semilla de cilantro

          1 cabeza de ajo

          4 cucharaditas de consomé de pollo

2 chiles anchos  

          1/4 de chile cascabel  

1/4 de chile morita

1/4 de chile guajillo pulla 

1/4 de chile guajillo grande 

1 cebolla

1 pizca de tomillo  

1 pizca de canela  

1 pizca de pimienta

1 pizca de comino  

1 pizca de clavo  

1/2 litro de tequila

1 barra de mantequilla  
1 copita de vinagre

 MODO DE PREPARACIÓN

Limpiar todos los chiles, ponerlos a remojar en agua, vinagre, ajo, cebolla, clavos, tomillos,

pimienta, canela, comino, orégano y semilla de cilantro.

   

Moler todos los ingredientes del primer paso y colarlo y con esta salsa marinar la carne.

Agregar el tequila. Taparla y meterla al refrigerador toda la noche.

   

Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir la pierna con la mantequilla.

Meterla a cocinar cubriéndola bañandola con la misma salsa y voltearla cada media hora.

Cocinar 1 hora 20 minutos. 

TIPS 

"Marinar la pierna y dejarla toda la noche en el refrigerador tapada."

Ensaladas, navidad: Papas gratinadas

TIEMPO: 40 min  PORCIONES: 8

 

          1 diente de ajo pelado y a la mitad


1 cucharada de mantequilla sin sal suave


          2 1/2 tazas de leche entera


2 cucharadas de echallot picado


          1/4 de cucharadita de sal

          1/4 de cucharadita de pimienta negra

1 pizca de nuez moscada


1 kilo de papa peladas y cortadas en rebanadas de 3 cm

de grosor

1/2 taza de queso gruyere rallado

1/4 de taza de queso parmesano rallado 

  

MODO DE PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190ºC. 

  

En un recipiente para el horno, tallar con las mitades del ajo y engrasar con la mantequilla. Mezclar la leche, echalots, sal, pimienta, nuez moscada y papas, en una olla y esperar a que empiece a hervir. Cocinar 8 minutos o hasta que las papas estén suaves.

 

Ponga la mezcla de leche y papas en el recipiente engrasado y espolvoree con los quesos.

  

Cocine en el horno por 3 minutos o hasta que las papas se doren. Dejar enfriar 10 minutos antes de servirlo.

Ensalada, navidad: Betabel con naranja

Tiempo: 20 MIN   Porciones: 6

2 betabeles  
1 taza de jugo de naranja

             1 cucharadita de vinagre de manzana

1 pizca de sal 

             1 cucharada de aceite de oliva 

2 cucharaditas de fécula de maíz

1 cucharada de ralladura de naranja

MODO DE PREPARACIÓN  

Disolver en el jugo de naranja una cucharadita de vinagre de

manzana, una pizca de sal y 2 cucharadas de fécula de maíz. 

Verter el jugo en la sartén, agregarle un poco de agua y dejarlo hervir. 

Agregar ralladura de naranja y aceite de oliva.

Pelar y cortar los dos betabeles o remolachas en rebanadas.  

Agregar los betabeles al jugo. 

Una vez que hiervan se ponen en un platón

Postres, navidad: Pay de queso sin hornear

        1 1/2 tazas (150 gramos) de galletas Marías finamente molidas

         1/2 barrita (45 gramos) de mantequilla, derretida

         3 cucharadas (40 gramos) de azúcar refinada

         227 gramos de queso crema

         1/3 taza (65 gramos) de azúcar refinada

         2 cucharadas (30 mililitros) de jugo de limón

         1/2 taza (125 mililitros) de crema para batir, batida

         1/2 taza (75 gramos) de fresas rebanadas (opcional)

Modo de preparación

Preparación:  Listo en:2horas 

1. Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y 3 cucharadas de

azúcar, hasta tener una masa uniforme.

2. Forra con la masa el fondo y paredes de un molde para pay. Refrigera

hasta antes de usar.

3. Bate el queso crema con 1/3 taza de azúcar y el jugo de limón, hasta que

el azúcar se haya disuelto. Apaga la batidora y envuelve la crema batida con ayuda de una espátula.

4. Coloca el relleno dentro de la base del pay y tapa con papel aluminio.

Congela durante durante 1 hora. Coloca dentro del refrigerador 30 minutos antes de servir.

Adorna con rebanadas de fresa.

Galletas, navidad: Yemitas

Ingredientes

100 gr. de azúcar glas tamizada

Mantequilla para la placa

Azúcar molida, cantidad necesaria

150 gr. de almendras (sin la piel marrón)

2 o 3 yemas

Como hacer Yemitas azucaradas paso a paso

Tamice el azúcar glas y reserve.

Engrase con mantequilla una placa para horno.

Coloque azúcar molida en un plato y encienda el horno en moderado.

Separe 50 gr. de almendras y pártalas por la mitad a lo largo.

Distribuya el resto de las almendras en otra placa, apague el horno e introdúzcalas en él 5

minutos, sólo para que se sequen.

Retire las almendras del horno y lícuelas.

Agrégueles el azúcar glas y vuelva a licuar todo junto.

Vuelque en un bol y mientras amasa con una mano, agréguele, de a una por vez, las

yemas necesarias (2 o 3, depende del tamaño), hasta obtener una pasta firme y húmeda

como si fuera mazapán.

Modele la pasta en bolitas y hágalas rodar suavemente por el azúcar molida.

Distribuya las bolitas en la placa engrasada (sepárelas un poco porque se achatarán), y

cláveles en el centro media almendra pelada

Mételas al horno  hasta secarles la cubierta.

No deben dorarse.

Retírelas, despéguelas cuidadosamente y póngalas en un plato.

 
Consejos: Las almendras para hacer mazapán deben secarse en el horno sin dorarse, de
lo contrario se altera el sabor y pueden quedar amargas.

Galletas, navidad: Galletas de Canela

Ingredientes

200 gr. de harina  

100 gr. de azúcar moreno 

100 gr. de mantequilla

30 gr. de azúcar granulada 

5 gr. de canela en polvo 

1 pizca de sal

1 cda. de leche  

1/2 huevo 

1 cdta. de esencia de vainilla

1 cdta. de polvo de hornear

Como hacer Galletas de canela paso a paso 
Poner la mantequilla blanda en un bol; añadir los dos tipos de azúcar, la canela, la sal, la
leche, la esencia y el huevo ligeramente batido; trabajar todo con una batidora durante

unos minutos, hasta lograr una mezcla espumosa y suave. 

Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, y volcar toda la mezcla sobre una

superficie de trabajo. Amasar brevemente con las manos.

Divida la mezcla en dos o tres partes y formar cilindros de 2,5 cm de diámetro. Colocar en

el refrigerador durante por lo menos 1 hora. 

Cortar los cilindros de masa en rodajas de 1 cm de espesor, disponerlas en una bandeja de

horno forrada con papel manteca y cocinar en un horno de convección precalentado a 185°

C durante unos 10 minutos.

Retirar las galletas del horno, dejar enfriar en la misma bandeja, y retirarlas cuando estén frías.

Pescados: Huachinango Empapelado

           INGREDIENTES 

•                4 Pieza de huachinango (red snapper) deshuesados con cabeza

• 1 Tazade Vino blanco

•                250 Gramos de Tocino

• 300 Gramo de Camarón coctelero picado

•                1 Pieza de Cebolla mediana picada

                  4 Dientes de Ajo picado

•                2 Pieza de Chiles seranos picados

• 1/2 Manojo de Cilantro picado fino

              8 de Papel estaño 

•                1 Pizca(s) de Sal

•                1 Pizca(s) de Pimienta 
•                1 Taza(s) de Aceite de olivo 

PREPARACIÓN 
Los huachinangos  se lavan x dentro y fuera y se marinan en el vino blanco; mientras el tocino picado se fríe con la cebolla, ajos, chile, camarón y cilantro. Se untan los pescados con aceite x dentro y fuera, se salpimientan igual, se rellenan de lo anterior.  Individualmente se ponen en papel de estaño y se hornean a 230 grados por media hora. 
Se sirven en cama de lechuga picada y arroz