Sopas: Fideo Seco

A primera vista la pasta pudiera no parecer algo muy mexicano, pero la sopa seca de fideos es uno de los platos favoritos de millones de habitantes de México -- tal vez por la sencillez de sus ingredientes (tomate rojo, cebolla, caldo de pollo) o porque trae recuerdos de comidas caseras de cuando uno era niño. Al igual que otras sopas (sean "secas" o "aguadas"), este plato se come cotidianamente como primer tiempo. Si decides adornarlo con queso, te recomiendo un buen queso fresco o añejo desmenuzado o un queso Cotija rallado.

Ingredientes

•               2 jitomates medianos (aprox. 300 gramos en total)
•               la tercera parte de una cebolla blanca pequeña
•               1 diente pequeño de ajo
•               300 gramos (7 onzas) de fideos secos
•               3 cucharadas soperas de aceite vegetal
•               1/2 litro (2 tazas) de caldo de pollo (hecho en casa o con consomé en polvo)
•               crema o queso para el adornar (opcional) 

Preparación

1.             Trocea toscamente los jitomates. Colócalos, junto con la cebolla y el diente de ajo (pelado) en el vaso de una licuadora. Sin agregar líquido alguno, licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Guárdala aparte.
2.             Muchas veces los fideos comerciales ya vienen quebrados, pero si los que tienes vienen enteros, rómpelos con las manos para que queden en pedazos de aproximadamente 3 centímetros de largo.
En una cacerola mediana caliente 2 cucharadas soperas del aceite. Agrega los fideos quebrados y muévelos suavemente para distribuir el aceite a través de toda la pasta. Fríe los fideos, sin dejarlos de mover constantemente o al menos con mucha frecuencia (porque se queman rápidamente), sobre fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la mayoría de ellos se vean "tostados."
3.             Saca los fideos tostados de la cacerola y mantenlos aparte. Añade la cucharada restante de aceite. Coloca un colador de metal encima de la cacerola y vierte la mezcla licuada de tal forma que pase a través del colador y termine en el aceite caliente. Descarta las semillas que se quedaron en el colador. Permite que esta salsa de tomate se fría a fuego medio de 5 a 10 minutos; no la tapes, pues se trata de que se vaya evaporando el liquido y a la vez que se casen los sabores.
4.             Cuando se haya espesado bastante la mezcla roja, regresa la pasta dorada a la cacerola. Agrega el caldo de pollo y permite que todo hierva suavemente - aun sin tapar - durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté cocida la pasta y se haya evaporado el caldo a tal grado que parezca un plato que se debe comer con tenedor y no con cuchara.

Sirve tu sopa seca de fideos sola o adornada con una cucharada de crema o queso molido al gusto. Si hubieran sobras, se conservan muy bien durante varios días en un recipiente hermético dentro del refri; para volverla a preparar, agrega un poco de agua y caliéntala lentamente sobre la estufa o en microondas.